Crespelle Salmone, Gamberi e Zucchine

Ecco le crespelle preparate per una cena tra amici che non mangiano carne ;)

Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle:
- 170gr farina;
- 350cl latte;
- 25gr di burro;
- 2 uova;
- pizzico di sale
Per il ripieno:
- 250gr salmone fresco;
- 200gr code di gamberi;
- 1 porro piccolo;
- 300gr zucchine;
- 250gr ricotta;
- sale e pepe qb

Preparazione

Per la pastella mescolare la farina setacciata con il latte, le uova (sbattute leggermente), ed un pizzico di sale. Lasciare riposare per una buona mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente unta con un po’ di burro, poi versare con un piccolo mestolo un po’ di pastella e cuocere le frittatine da ambo i lati. Continuare fino ad esaurire il composto e sistemare le crespelle in un piatto in attesa di essere farcite. Pulire e sciacquare le code di gamberi e il salmone e tagliarlo a dadini. In una padella rosolare a fuoco vivo il porro tritato. Aggiungere i dadini di salmone e le code di gamberi, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle molto sottili e in un'altra padella farle cuocere a fuoco vivo per una cottura "al dente". Unire le zucchine al salmone e alle code di gamberi. Aggiungere alla fine la ricotta, aggiustare di sale e pepe e concludere la cottura per qualche minuto a fuoco medio. Farcire le crespelle con il ripieno pronto, arrotolarle con attenzione affinchè non si ropano. Adagiarle man mano su una pirofila (coprire a piacere con besciamella o burro fuso) e infornare per una decina di minuti a 180°.

TEMPO DI PREPARAZIONE 30'
TEMPO DI RIPOSO 30'

Cheesecake Lamponi e Cioccolato Bianco

Ispirati dalla cena al Beatrice's Kennedy di Belfast, abbiamo testato questo favoloso cheesecake unendo due diverse ricette trovate online.

Ingredienti:
- 400gr philadelphia;
- 200gr cioccolato bianco;
- 200ml panna;
- 3 cucchiai zucchero a velo;
- 200gr digestive;
- 90gr burro;
- cannella
- 200gr lamponi o mirtilli;
- 50gr zucchero;
- 1 cucchiaio succo limone

Preparazione
Tritare finemente i biscotti, aggiungere il burro sciolto e un pò di cannella. Amalgamare bene il tutto e disporre il composto sul fondo di una tortiera con cerrniera da 20 cm avendo cura di pressare bene il fondo. Mettere in frigo la tortiera e nel frattempo far scioglere a bagnomaria il cioccolato bianco. Mescolare lo zucchero a velo con il philadelphia. Poi incorporare delicatamente la panna montata separatamente e infine il cioccolato sciolto. Spargere il composto nella tortiera e far riposae in frigo per almeno 3 ore. Guarnire con la salsa di frutti di bosco ottenuta frullando lamponi o mirtilli con zucchero e limone.

TEMPO DI PREPARAZIONE 25'
TEMPO DI RIPOSO 3h

Gelato alla Gianduia

Ingredienti:
- 50gr zucchero;
- 160ml latte;
- 160ml panna;
- 2 tuorli piccoli;
- 70gr latte condensato;
- 80gr cioccolato alla gianduia;
- 50gr nocciole tostate

Preparazione
Sbattere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere il latte, la panna e il latte condensato. Versare il composto in un pentolino, aggiungere il cioccolato e portare quasi ad ebollizione. Far raffreddare. Utilizzare il minipimer per amalgamare bene e "arieggiare" il composto prima di versare tutto nella gelatiera. A qualche minuto dal termine della mantecatura aggiungere le nocciole. Riaccendere e attendere che il composto si mescoli uniformemente con l'ultimo ingrediente inserito.

TEMPO DI PREPARAZIONE 45'
TEMPO DI MANTECATURA 30'

Gelato allo Yogurt

Ingredienti:
- 150gr zucchero;
- 250ml yogurt naturale;
- 250ml panna

Preparazione
Mescolare zucchero e yogurt. Incorporare la panna e versare il composto nella gelatiera. Per renderlo un pò più leggero è possibile sostituire in parte la panna con il latte.

TEMPO DI PREPARAZIONE 5'
TEMPO DI MANTECATURA 30'

Crostata Suprema

Per non farmi mancare nulla, ecco l'esperimento al cioccolato. La ricetta è tratta appunto da "Cioccolato" di Trish Deseine.

Ingredienti:
Per la frolla:
- 250gr farina;
- 125gr burro;
- 2 cucchiai abbondanti zucchero;
- 3/4 cucchiai acqua fredda
Per la crema:
- 120gr cioccolato fondente;
- 200ml panna liquida;
- 200gr cioccolato fondente;
- 2 tuorli;
- 30gr burro

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti secchi in una terrina e mescolare con la punta delle dita finchè l'impasto non assomiglierà a del pan grattato. Fare un buco nel centro e versare l'acqua. Impastare fino a formare una palla liscia. Coprirla con la pellicola e lasciarla riposare per 2 ore in frigo. Stendere la pasta nella tortiera da 26 cm imburrata. Riempire di sfere per la cottura e infornare a 180° per 20 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, far sciogliere a bagnomaria i 120gr di cioccolato e foderare con l'aiuto di un pennello l'interno della crostata. Lasciar raffreddare. Nel frattempo far scaldare la panna e versarla una volta bollente sul resto del cioccolato. Unire quindi i tuorli e il burro. Versare il composto sulla base della crostata.

TEMPO DI PREPARAZIONE 2h 40'
TEMPO DI COTTURA 20'

Gelato alla Banana

Ingredienti:
- 150gr zucchero;
- 150ml latte;
- 1 limone;
- 300gr polpa di banane

Preparazione
Sbucciare le banane, tagliarle a pezzettini e frullarle con il succo di un limone e lo zucchero. Aggiungere il latte. Mescolare e versare il tutto nella gelatiera.

TEMPO DI PREPARAZIONE 10'
TEMPO DI MANTECATURA 30'

Torta della Nonna

Ecco un altro test di compleanno. Apparentemente il nome di questa torta non le fa giustizia; in realtà è semplice come gli ingredienti che la rendono così buona.

Ingredienti:
Per la frolla:
- 300gr farina;
- 120gr burro;
- 170gr zucchero;
- 1 uovo;
- 1 tuorlo;
- 1/2 bustina lievito;
- 1 pizzico sale;
- pinoli
Per la crema pasticcera:
- 750ml latte;
- 50gr farina;
- 200gr zucchero;
- 8 tuorli;
- scorza 1/2 limone grattuggiato;
- 1 bacello vaniglia

Preparazione
Mescolare la farina e il lievito vanigliato. Unire il burro ammorbidito e impastare fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungere l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e il pizzico di sale. Continuare ad impastare fino ad ottenere una frolla morbida e liscia. Far riposare per 1 ora in frigo. Versare il latte in un pentolino, aggiungere la scorza di limone, la stecca di vaniglia e portare ad ebollizione. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero aggiungendo la farina. Versare un po' per volta il latte bollente attraverso un colino sulle uova. Riportare questo composto sul fuoco e far addensare. A questo punto stendere la pasta in una teglia da 26 cm con cerniera imburrata. Versare la crema pasticcera livellando con una spatola. Per finire sparpagliare i pinoli ed infornare a 180° per 35 minuti.

TEMPO DI PREPARAZIONE 2h
TEMPO DI COTTURA 35'

Linzer Torte

Riporto la ricetta tratta da "I dolci: il gusto di una tradizione delle Dolomiti" modificata nella quantità di burro. E' il primo di alcuni esperimenti fatti per il mio compleanno e inaspettatamente ben riusciti al primo colpo!

Ingredienti:
- 300gr farina;
- 200gr burro;
- 250gr zucchero;
- 250gr farina mandorle;
- 2 uova grosse;
- 2 bustine vanillina;
- 2 cucchiaini lievito;
- 1 cucchiaino abbondante cannella;
- 1 presa chiodi garofano;
- 1 presa scorza limone grattuggiato;
- 1 pizzico sale;
- 200gr marmellata mirtilli;
- 1 tuorlo

Preparazione
Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vanillina. Aggiungere un poco alla volta le uova e gli aromi. Mescolare la farina, le mandorle e il lievito e incorporarli al composto. Far riposare la massa per mezz'ora. Nel frattempo preriscaldare il forno a 180°. Imburrare una tortiera a cerniera di 24 cm e cospargerla di farina. Versare due terzi della pasta nella tortiera e spianare la superficie. Deporre un denso strato di marmellata lasciando un bordo di 2 cm dallo stampo. Inserire il resto della pasta in una sac a poche, spremerlo a grata sulla superficie e lungo il bordo dellla forma. Spennellare con il tuorlo. Cuocere la torta per 40-45 minuti. Servire dopo aver cosparso di zucchero a velo. Si dice sia più buona il giorno dopo la preparazione... io confermo!

TEMPO DI PREPARAZIONE 50'
TEMPO DI COTTURA 40'

Brownie

Ecco la degna conclusione di una "american dinner" con amici!
La ricetta è quella base al cioccolato, a cui ho aggiunto noci e cioccolato bianco!

Ingredienti:
- 150gr burro;
- 120gr cioccolato fondente;
- 50gr cioccolato bianco a pezzetti;
- 3 uova;
- 6/7 noci;
- 375gr zucchero;
- 1 cucchiaino vaniglia;
- 125gr farina

Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° e imburrare una teglia quadrata di 20 cm. Fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente, mescolando di tanto in tanto. Una volta sciolto lasciare intiepidire lontano dal fuoco. Nel frattempo lavorare le uova con lo zucchero e la vaniglia ricavando un composto omogeneo. Aggiungere il cioccolato fuso, le noci, il cioccolato bianco tritato grossolanamente ed infine la farina setacciata, evitando di lavorare troppo l'impasto. Versare nella teglia il composto e infornare. Cuocere per 35 minuti finchè l'impasto non si sarà gonfiato e risulterà compatto ma umido internamente. Lasciare intiepidire nella teglia, quindi rovesciare e tagliare in quadrati. Servire spolverato con zucchero a velo o con gelato.

TEMPO DI PREPARAZIONE 20'
TEMPO DI COTTURA 35'

Moelleux al Cioccolato con Salsa alla Vaniglia

Ingredienti:
Per le tortine:
- 250gr cioccolato fondente a pezzetti;
- 4 uova;
- 150gr zucchero a velo;
- 150gr burro;
- 30gr maizena;
- sale
Per la salsa:
- 1 bastoncino vaniglia;
- 1 bicchiere latte;
- 1dl panna fresca;
- 2 tuorli;
- 40gr zucchero

Preparazione
Fondere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente, mescolando di tanto in tanto. Una volta sciolto unire la maizena sbattendo con la frusta. Incorporare i tuorli sbattuti con lo zucchero alla crema al cioccolato e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Imburrare 6 stampini da soufflé e distribuire il composto. Scaldare il forno a 160° e far cuocere le tortine per 20 minuti. E' consigliato spegnere il forno qualche minuto prima del termine della cottura e lasciare riposare i moelleux prima di sfornarli affinchè lo shock termico non li sgonfi. Nel frattempo preparare la crema alla vaniglia montando i tuorli con lo zucchero e facendo bollire il latte, la panna e la vaniglia. Unire a filo quest'utlimi alla crema. Versare il tutto in una casseruola e far addensare a fuoco bassissimo (non deve bollire). Sformare i moelleux su piatti individuali, servirli tiepidi con la salsa alla vaniglia.

TEMPO DI PREPARAZIONE 30'
TEMPO DI COTTURA 20'

Crema al Mascarpone

Finalmente riesco a postare la crema di Anna tanto acclamata da parenti e amici al pranzo di Natale.

Ingredienti:
- 2 tuorli;
- 2 cucchiai abbondanti zucchero;
- 250g mascarpone;
- 1 cucchiaino caffé solubile

Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere il caffé solubile sciolto in un po' di cognac. Per finire incorporare il mascarpone senza smontare il composto. Ottima come accompagnamento per pandoro e panettone.

TEMPO DI PREPARAZIONE 10'

Biscotti al Burro d'Arachidi

Continua il rito dei biscotti di Natale per amici e colleghi.

Ingredienti:
- 125g farina;
- 100g burro;
- 150g burro arachidi;
- 200g zucchero;
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino abbondante lievito;
- 100g cioccolato fondente;
- 1/2 tazza arachidi salate sbriciolate;
- essenza vaniglia

Preparazione
Mescolare insieme il burro ammorbidito e quello d'arachidi. Aggiungere l'uovo e lo zucchero (volendo è possibile utilizzare anche quello di canna in quantità leggermente inferiore). Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare man mano la farina, il lievito e l'essenza di vaniglia. Lasciare raffreddare il composto in frigorifero per 10 minuti. Creare quindi delle palline e schiacciarle con la forchetta ottenendo un reticolo sulla superficie del biscotto. Infornare a 190° per circa 13 minuti. Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Sfornare e lasciare che i biscotti si raffreddino. Dopodichè immergerli nel cioccolato singolarmente passandoli poi sulle arachidi sbriciolate. Un'alternativa di decoro può essere quella di creare dei solchi con la forchetta sui 4 lati del biscotto e riempirli con il cioccolato sciolto a bagnomaria prima di infornarli.

TEMPO DI PREPARAZIONE 30'
TEMPO DI COTTURA PER INFORNATA 13'

Chocolate Chip Cookies

Continua il rito dei biscotti di Natale per amici e colleghi.

Ingredienti:
- 250g farina;
- 200g burro;
- 200g zucchero;
- 2 uova;
- 120g corn flakes;
- 200g cioccolato fondente;
- 100g cioccolato latte;
- 50g gocce cioccolato;
- 1 cucchiaino sale;
- 1 cucchiaino bicarbonato;
- 1 cucchiaino lievito

Preparazione
Tritare molto grossolanamente il cioccolato. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova e la vaniglia. Incorporare poi la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato. Per ultimi i corn flakes ridotti in farina e il cioccolato tritato. Con l'impasto creare una sorta di salame e tagliare delle rondelle di circa 5mm di spessore o creare delle palline leggermente schiacciate grandi quanto una noce. Disporre sulla superficie le gocce di cioccolato. Infornare ben distanziate a 190° per circa 10 minuti.

TEMPO DI PREPARAZIONE 30'
TEMPO DI COTTURA PER INFORNATA 10'

Cinnamon Roll

Ingredienti:
- 275g farina;
- 12g lievito di birra;
- 50g zucchero;
- 1 uovo;
- 40g burro;
- 100ml latte;
- 1 pizzico sale:
- 2 cucchiai cannella;
- 200g zucchero di canna;
- 80g burro sciolto

Preparazione
Preparare la fontana di farina setacciata con la casina del sale. Aggiungere il lievito al centro sciolto in un po' di latte. Unire l'uovo, il burro, lo zucchero, il latte e il pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare in una ciotola coperta da un panno per un'ora o fino al raddoppio dell'impasto. Nel frattempo preparare il ripieno mescolando lo zucchero di canna con la cannella e il burro sciolto. Stendere la pasta in un rettangolo spesso 1/2 centimetro. Spalmare il ripieno omogeneamente; arrotolare e tagliare dei dischi di circa 2/3 cm di spessore (sembra che il taglio più netto si ottenga con il filo interdentale). Adagiare le girelle su una teglia con carta forno e lasciarle riposare per altri 20 minuti. Spennellare con tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte prima di infornarli per 15 minuti a 190°. Se si vogliono gustare per colazione è possibile congelarle prima della seconda lievitazione e toglierle la sera prima dal freezer per cuocerle al mattino successivo. In questo modo però risulteranno un po' più secche. Inoltre, se si possiede una macchina per il pane, è possibile utilizzarla per l'impasto e la lievitazione seguendo l'ordine di aggiunta degli ingredienti suggerita dal produttore della macchina. La ricetta originale prevede un ulteriore passaggio in forno per la glassatura con cream cheese, ma a me sembra già deliziosa così.

TEMPO DI PREPARAZIONE 3h
TEMPO DI COTTURA PER INFORNATA 15'

Pancakes from Ireland

Ingredienti:
- 225g farina;
- 2 cucchiaini lievito;
- 2 cucchiai zucchero;
- 2 uova;
- 60g burro;
- 300ml latte (meglio buttermilk o latte + yogurt)

Preparazione
Setacciare la farina e il lievito. Aggiungere lo zucchero, le uova e il latte poco alla volta. Infine unire il burro fuso a temperatura ambiente. Scaldare una padella leggermente unta. Versare un mestolino di composto. Una volta comparse le bolle in superficie, girare il pancake e lasciarlo cuocere per altri 15/20 secondi. Servire con lo sciroppo d'acero. Per rendere i pancakes più soffici preparare la pastella alcune ore prima e lasciarla riposare. In questo caso ricordarsi di posticipare l'aggiunta di burro poco prima di iniziare a cuocere i pancakes.

TEMPO DI PREPARAZIONE 15'

Torta Pasquale Posticipata

Torta testata nel periodo più idoneo, Pasqua!
Posto ora la ricetta prima perderla.

Ingredienti:
Per la frolla:
- 300g farina;
- 150g burro;
- 100g zucchero;
- 1 uovo;
- 1/2 cucchiaino scorza limone
Per la pasta alle mandorle:
- 300g zucchero;
- 2 uova piccole + 3 tuorli;
- 225g polvere di mandorle;
- 90g farina setacciata;
- 1 1/2 bustina lievito;
- 200g albumi;
- 4 cucchiai mandorle a lamelle;
- 4 cucchiai zucchero in granella;
- zucchero a velo qb

Preparazione
Impastare la pasta frolla, refrigerarla, quindi stenderla e foderarvi uno stampo. Nel frattempo montare nel robot lo zucchero, le uova e i tuorli. Aggiungere la polvere di mandorle e la farina setacciata insieme al lievito. Trasferire il composto in una ciotola ed incorporarvi gli albumi montati a neve con un pò di sale. Riempire lo stampo foderato di frolla con il composto ottenuto. Cospargere con le lamelle di mandorle e lo zucchero in granella. Infornare a 180° per circa un ora.

TEMPO DI PREPARAZIONE 40'
TEMPO DI COTTURA 60'

Crescentina delle Origini

Ho cercato un modo per festeggiare il patrono di Vigevano e cenare in maniera un po' speciale al rientro di Marco da Milano. Per questo le origini emiliane del ramo Pavan ci sono venute in aiuto... anche se la ricetta "dettata" era un po' approssimativa (quindi personalizzata); ma agli emiliani, artisti della cucina, è concesso tutto!

Ingredienti:
- 400g farina;
- 180ml acqua;
- 1 bustina di lievito;
- 1 cucchiaio latte;
- 1 cucchiaio olio;
- 1 cucchiaino abbondante sale

Preparazione
Preparare la fontana di farina con la casina del sale. Aggiungere il lievito al centro, (utilizzare il lievito di birra invece del disidratato potrebbe rendere l'impasto più liscio), unire l'acqua, il latte e l'olio. Per ultimo incorporare il sale. Impastare fino ad ottenere un composto morbido. Lasciare lievitare per almeno un ora e mezza. Stendere la sfoglia non troppo sottile con il mattarello e tagliare dei rombi di circa 5 cm. Friggerli man mano in olio bollente. Servire con ottimi affettati.

TEMPO DI PREPARAZIONE 2h

Torta di Mele di Lysa... Rivisitata

Ingredienti:
- 300g farina;
- 200g burro:
- 270g zucchero;
- 4 uova;
- 1 bustina di lievito;
- 2 mele grattuggiate

Preparazione
Sbattere il burro e lo zucchero; unire i tuorli e versare poco a poco la farina e il lievito. Montare a neve gli albumi e unirli al composto. Sbucciare le mele, grattuggiarle grossolanamente e aggiungerle all'impasto. Versare il tutto in una teglia unta di burro e cosparsa di farina. Prima di infornare per 40 minuti a 180° cospargere l'impasto con dello zucchero.

TEMPO DI PREPARAZIONE 20'
TEMPO DI COTTURA 40'

Gelato Scozzese Modificato

Ingredienti:
- 100g lamponi freschi;
- 50g digestive:
- 80g zucchero;
- 1 cucchiaio miele;
- 250ml latte;
- 50ml panna

Preparazione
Lavare i lamponi e lasciarli sgocciolare bene. Frullare i digestive. Aggiungere lo zucchero, la panna, il latte, il miele e per ultimi i lamponi. Versare il tutto nella gelatiera. A qualche minuto dal termine della mantecatura aggiungere qualche lampone intero e un ultimo biscotto sbriciolato. Riaccendere e attendere che il composto si mescoli uniformemente con gli ultimi ingredienti inseriti. Servire con un paio di digestive.

TEMPO DI PREPARAZIONE 20'
TEMPO DI MANTECATURA 30'

Gelato alla Vaniglia

Ingredienti:
- 3 tuorli piccoli;
- 100g zucchero;
- 200ml latte;
- 150ml panna;
- 1 stecca vaniglia

Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dal baccello. Aggiungere la panna e il latte. Versare il tutto nella gelatiera.

TEMPO DI PREPARAZIONE 10'
TEMPO DI MANTECATURA 30'

Gelato ai Lamponi

Ingredienti:
- 250g lamponi freschi;
- 150g zucchero;
- 150ml latte;
- 50ml panna;
- limone qb

Preparazione
Lavare i lamponi e lasciarli sgocciolare bene. Frullarli e, se si preferisce, passarli al setaccio per eliminare i semini. Aggiungere lo zucchero, il limone, la panna e il latte. Versare il tutto nella gelatiera.

TEMPO DI PREPARAZIONE 10'
TEMPO DI MANTECATURA 30'

Torta con Farina di Castagne

Ingredienti:
- 3 bicchieri farina castagne;
- 1 bicchiere farina normale;
- 1 bicchiere yogurt bianco;
- 1 bicchiere e mezzo di zucchero;
- 1 cucchiaio miele;
- 1 bicchiere scarso d'olio;
- 3 uova;
- 2 o 3 mele gratuggiate, meglio se renette;
- 1 bustina vanillina;
- 1 bustina lievito

Preparazione
Preparare un impasto omogeneo con le farine, yogurt, zucchero, miele, olio, uova e gli altri ingredienti. Per ultimo aggiungere il lievito insieme alle mele. Infornare a 180° per 45 minuti circa. Cospargere con lo zucchero a velo una volta sfornata e raffreddata.

TEMPO DI PREPARAZIONE 15'
TEMPO DI COTTURA 45'

Castagnole

Finalmente una ricetta di carnevale che mi soddisfa proprio!

Ingredienti:
- 450g farina
- 2 uova;
- 100g zucchero;
- 50g di burro;
- 1 cucchiaio zucchero vanigliato;
- 1 bustina lievito per dolci;
- 1 pizzico di sale;
- olio per friggere qb

Preparazione
Amalgamare la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale, ed il burro ammorbidito. Lavorare la pasta ottenuta per 10 minuti. Creare dei serpentelli da tagliare in pezzetti di circa 2 cm. Formare tante palline da friggere in abbondante olio ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolare le castagnole su della carta assorbente e spolverizzarle con zucchero vanigliato.

TEMPO DI PREPARAZIONE 30'

Pane Senza Impasto

Ricetta di Jim Lahey della Sullivan St. Bakery della grande mela.
Marco si è dovuto ricredere, credeva che una ricetta statunitense per il pane fosse immangiabile, invece si sforna un bel pugliese!

Ingredienti per 4 persone:
- 500g farina
- 2,5 g lievito birra fresco (o 1g lievito birra liofilizzato);
- 1 cucchiaino abbondante sale;
- 350ml d’acqua tiepida

Preparazione
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola grande mescolare la farina col sale. Unire l’acqua col lievito, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore. Il giorno rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due ore. Preriscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.). Rovesciare il composto nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 230°C. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti. Sfornare.

TEMPO DI PREPARAZIONE 24h
TEMPO DI COTTURA 40-50'

Spatzle Panna e Speck

Acquistato, anzi regalatoci da un po' lo "spatzlehobel" da Gabry, Marco ed io per la prima volta ci cimentiamo da soli nella preparazione di questo piatto tipico altoatesino.

Ingredienti per 4 persone:
- 500g farina;
- 5 uova;
- 150g acqua tiepida;
- noce moscata;
- sale

Preparazione
Sbattere tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido. Lasciare riposare per una buona mezz'ora il composto. Riempire una pentola con 3/4 d'acqua salata e portare ad ebollizione. Sciacquare lo "spatzlehobel" o lo schiacciapatate sotto l'acqua fredda e riempirlo con l'impasto. Far ricadere il composto nell'acqua bollente utilizzando lo strumento. Mescolare gli gnocchetti di tanto in tanto. Una volta terminato il composto lasciar cuocere ancora per qualche minuto. Scolare gli spatzle e spadellarli, nel nostro caso, con speck a cubetti e panna.

TEMPO DI PREPARAZIONE 45'
TEMPO DI COTTURA 5'

Vellutata di Piselli e Salmone

Dal libro di Nick Nairn acquistato in Scozia una crema semplice da gustare con il salmone affumicato acquistato in loco.

Ingredienti per 4 persone:
- 220g salmone affumicato tagliato a cubetti;
- 40g burro;
- 450g piselli;
- 1 cipolla piccola;
- 1l di brodo;
- 100ml di panna da cucina;
- sale e pepe;
- foglie menta

Preparazione
Far sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla finchè diventa dorata. Aggiungere il brodo di pollo o vegetale, e portare ad ebollizione il tutto. Aggiungere i piselli e le foglie di menta e farli cuocere per circa 10 minuti. Frullare il composto con il passaverdure se si desidera eliminare la buccia dei piselli, altrimenti è possibile utilizzare il minipimer. Prima di servire aggiustare di sale e pepe. Legare con la panna e aggiungere il salmone e qualche pisello fresco per guarnizione.

TEMPO DI COTTURA 20'

Canestrelli

A Natale quest'anno biscotti per tutti gli amici!

Ingredienti:
- 250g farina;
- 200g burro;
- 100g zucchero;
- 1 uovo;
- zucchero a velo;
- sale

Preparazione
Setacciare la farina sul piano di lavoro. Formare una fontana e versare al centro il tuorlo, lo zucchero, il sale e il burro ammorbidito. Impastare velocemente per amalgamare gli ingredienti. Mettere il tutto in frigo per una decina di minuti. Stendere il composto in una sfoglia di circa 1 cm. Ritagliare i biscotti con gli stampini e disporli distanziati su una placca da forno. Spennellarli con l'albume. Cuocere i canestrelli in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 150°. Lasciarli raffreddare e cospargerli con lo zucchero a velo.

TEMPO DI PREPARAZIONE 45'
TEMPO DI COTTURA PER INFORNATA 20'

Biscotti del Convento

A Natale quest'anno biscotti per tutti gli amici!

Ingredienti:
- 140g farina;
- 90g noci macinate;
- 40g cioccolato;
- 100g burro;
- 1 bustina zucchero vanigliato;
- 50g zucchero;
- 1 tuorlo;
- glassa al cioccolato;
- pistacchi tritati

Preparazione
Lavorare insieme tutti gli ingredienti. Stendere la pasta e ricavare con lo stampino la forma desiderata. Far cuocere i biscotti a 150°/180° per circa 7 minuti. A cottura ultimata immergerne l'estremità nella glassa al cioccolato, quindi cospargerli di pistacchi tritati.

TEMPO DI PREPARAZIONE 30'
TEMPO DI COTTURA PER INFORNATA 7'

Stelline alla Cannella

A Natale quest'anno biscotti per tutti gli amici!

Ingredienti:
- 3 albumi;
- 300g zucchero a velo;
- 1 cucchiaio succo limone;
- cucchiaino cannella;
- 1 pizzico chiodi garofano in polvere;
- 1 pizzico noce moscata;
- 350g mandorle sbucciate e macinate

Preparazione
Montare a neve soda gli albumi e unirvi poco a poco lo zucchero a velo e il succo di limone. Continuare a sbattere fino a quando la massa sarà lucente e cremosa. Mettere da parte mezza tazza della meringa. Aggiungere alla meringa restante le mandorle e le spezie. Spargere della farina e dello zucchero a velo sulla spianatoia e distibuire il composto a piccole dosi da appiattire con la mano. Ritagliare le stelline con lo stampino e, una volta adagiate sulla piastra foderata con cartaforno, glassarle con la meringa rimasta. Collocare la piastra nella parte media del forno. Cuocere a 150° per 12 minuti dopo aver inserito al di sopra una placca per impedire che i biscotti prendano colore.

TEMPO DI PREPARAZIONE 45'
TEMPO DI COTTURA PER INFORNATA 12'

Lemon/Orange Curd

In occasione della tanto attesa visita di mamma e nonna qui a Vigevano, ho pensato di preparare per la prima volta questa ottima cremina da abbinare ad una torta di agrumi preparata da Anna.

Ingredienti:
- 1 limone non trattato (scorza e succo);
- 2 arance non trattate (scorza e succo);
- 100g burro;
- 225g zucchero;
- 2 uova intere + 3 tuorli

Preparazione
Grattugiare la scorza del limone e delle arance. Far sciogliere a bagnomaria il burro. Unire al burro le uova sbattute con lo zucchero, aggiungendo poi il succo e le scorze dei limoni e delle arance. Continuare la cottura, mescolando, fino a che diventa una sorta di crema. Mettere nei vasi debitamente sterilizzati. Una volta raffreddati, conservare in frigo. (al max per 10 gg)

TEMPO DI PREPARAZIONE 45'
(ci ho impiegato anche di più nella speranza che si addensasse)

Tortino Amoroso di Trish Deseine

Ingredienti:
- 125g di burro;
- 125g di cioccolato;
- 125g di zucchero;
- 3 albumi;
- 3 tuorli

Preparazione
Scaldare il forno a 190°. Sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde. Sbattere i tuorli e lo zucchero finchè si schiariscono. Mescolare le due preparazioni. Montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente nella miscela di cioccolato. Versare in uno stampo da 20 cm di diametro e fare cuocere l'impasto per 20 minuti circa. Il dolce si gonfierà per poi riabbassarsi, lasciando una crosta più alta ai bordi. Servire il dolce nello stampo stesso e mangiarlo ancora tiepido.

TEMPO DI PREPARAZIONE 10'
TEMPO DI COTTURA 20'

Costata di Tambre

Ingredienti per 2 persone:
- 1 costata da 450 gr;
- 1 C d'olio d'oliva;
- 1 rametto di rosmarino;
- 1 spicchio d'aglio tritato;
- sale grosso

Preparazione
Marinare la costata per circa un'ora con il rosmarino, l'aglio e l'olio d'oliva. Rimuovere il condimento e coprirla da entrambi i lati con del sale grosso. Lasciarla riposare per circa 10 minuti mentre si scalda bene la griglia (220-250°). Rimuovere completamente il sale grosso dalla carne, quindi posarla sulla griglia e cuocerla 5-6 minuti per lato. Prima di servirla farla riposare altri 5-8 minuti a 70° per far allentare le fibre e renderla ancora più morbida.

TEMPO DI COTTURA 10-15' a seconda dello spessore

Vellutata di Patate di Anterselva

Ingredienti per 2 persone:
- 140g di patate;
- 15g di gambi di sedano;
- 15g di porri;
- 15g di cipolle;
- 15g di burro;
- 150ml di brodo di carne;
- 100ml di panna da cucina;
- 60g di speck;
- un pizzico di noce moscata;
- sale.

Preparazione
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a dadini. Pulire il sedano, eliminare le foglie e tagliare i gambi a dadini. Pulire i porri, tagliarli a metà, lavarli e dividerli in pezzi più piccoli. Scaldare il burro in un pentolino e rosolarvi la cipolla tagliata, i porri ed il sedano. Aggiungere poi le patate, bagnare con il brodo di carne e condire con sale. Far cuocere la minestra, raffinarla con la panna e alla fine aromatizzarla grattuggiando della noce moscata. Aggiungere dadini di speck una volta servita nel piatto.

TEMPO DI COTTURA 30'

C'era una volta la cena di Fine Anno

Si, è passato un pò di tempo... le cose da fare ogni week end sono tante e purtroppo non sempre c'è il tempo per pubblicare qui le nostre ricettine. Inizio col postare cosa seguirà a breve, ossia la cenetta che io e Marco ci siamo preparati l'ultimo dell'anno.

- Crema di Patate di Anterselva
- Costata di Tambre
- Tortino Amoroso di Trish Deseine

Ristoranti da NON Dimenticare

Da Bernardone
Via Nocchi, 110 - 55041 Camaiore - LU
0584951118
Tipologia: Specialità Toscane
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Don Juan
Via Altaguardia, 2 - 20135 Milano
0258430805
Chiusura: Domenica
Tipologia: Argentino
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Cueva Maia
Viale Montenero, 19 - 20135 Milano
0255185740
Chiusura: Lunedì
Tipologia: Messicano
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Osteria al Duca
Via Arche Scaligere, 2 - 37122 Verona
0455594474
Chiusura: Domenica
Tipologia: Specialità Venete
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Agriturismo la Torretta da Valentina
Via Napoleone III, 29 - 46040 Solferino - MN
0376855036
Chiusura: Domenica
Tipologia: Specialità Venete
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Il Pasto Gusto
Via Cesana, 10 - 20132 Milano
022822744
Chiusura: Martedì
Tipologia: Gnoccheria
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Benvenuti!!!

Ecco il mio primo post, non avrei mai creduto di iniziare a scriverne uno, ma ho pensato che creare un blog potesse essere un'ottima idea, un regalo originale da fare alla mia mammina e alla mamma del mio amore. Entrambe ottime cuoche potranno lasciare un segno qui, insegnarmi nuovi piatti e condividerne tra loro... un modo abbastanza tecnologico per sentirci tutti più vicini.

Gli autori di questo blog saranno quindi 4:
Gabry, Anna, Gale e la sottoscritta!